香煎酿豆腐
“ 每次吃酿豆腐，都会让我想起我的爷爷。特别的喜欢吃爷爷酿的豆腐，他酿的豆腐味道特别的不一样。而且酿的手工也比较好看。在我的印象中，记得小时候，以前家里比较穷，酿豆腐是一件很奢侈的事。而且都不全部是五花肉做馅，会另外的加一些野菜进去，都是菜多肉少的那种。如今，生活条件好了，衣食住行都在一天天的变化着。吃美食自然是生活的一种享受。不过我通常都是喜欢自己动手，做自己喜欢吃的。”
[主料]
嫩豆腐：适量
[辅料]
五花肉：适量
[配料]
香葱：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
干虾米：适量
香油：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[香煎酿豆腐的做法步骤]
1、豆腐用碟子摆放好，酿的时候对半切开。
2、虾米先用温水泡一下再剁碎，香葱剁碎，叶子切成葱花备用。
3、五花肉切小块，剁成肉馅。再放入香葱、虾米、少许生抽、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。
4、锅放油烧热，豆腐用勺子在中间挖个洞，把肉酿入豆腐中，平放在锅中。
5、煎豆腐特别的容易破碎，要很小心。用小火慢慢煎成金黄色，豆腐本身会渗出水份，不用放水。
6、十分钟后，再用生粉、生抽、香油、胡椒粉调好味，勾芡淋在上面，再撒上葱花。香香嫩嫩的酿豆腐就可以上桌了。
[小窍门]
豆腐特别的脆弱，酿的时候要很小心，煎的时候也是，很容易就破碎了。最好是用不沾锅来煎，煎出来会比较完整好看。如果酿的肉不是很多的话，时间不要煎太久，十分钟左右就好，不然豆腐会很老，不嫩就没那么滑了。
使用的厨具：炒锅
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