香煎韭菜合子
[主料]
韭菜：250克
面料：250克
鸡蛋：2个
虾皮：20克
[辅料]
姜：5克
盐：5克
蚝油：5克
香油：10克
[配料]
胡椒粉：3克
鸡精：5克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[香煎韭菜合子的做法步骤]
1、将韭菜切碎，鸡蛋炒熟切碎，虾皮、姜切末，放入碗中，加入胡椒粉、盐、蚝油，香油，鸡精调匀。
2、将面粉加水，调匀和成较软的面团，盖上保鲜膜，饧上20分钟。
3、将饧好的面搓成条，揪成大小均匀的小剂子。
4、将剂子擀成薄片
5、用面皮包上馅料，先将面片从中间捏住，包成带花边的饺子形。
6、锅中加油，放入韭菜合子生坯，用小火慢慢煎，先将一面煎黄后再翻个身煎另一面，待两面煎成金黄色即可。
7、鲜香，酥嫩。
[小窍门]
和面时要将面和得软一些，这样煎出来才不至于太硬。韭菜切碎后先加入香油拌一拌，抖馅时最后放盐这样可以防止菜出水。
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