珍珠烩双菇
“ 忙了半天，终于交了作业，虽然只有几个菜，可真是忙煞人了，难怪老公说我的架势像是办一桌酒席！哈哈！”
[主料]
鹌鹑蛋：20只
鲜草菇：15只
灌装蘑菇：8只
[辅料]
鲜汤：一碗
盐：一小勺半
糖：一小勺
鸡精：一小勺
水淀粉：半汤勺
麻油：半小勺
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：未知
[珍珠烩双菇的做法步骤]
1、将鹌鹑蛋洗净、放进冷水锅中用中火焐熟。
2、将鹌鹑蛋剥去壳，用半小勺盐和麻油腌一下，使它有基本的咸味。
3、草菇洗净后，放入开水锅中焯至断生。
4、捞出后浸在冷水中。
5、灌装蘑菇倒出后漂清防腐水，改刀切成小块。
6、锅内放一大碗鲜汤。
7、放入鹌鹑蛋、草菇、蘑菇、一小勺盐、一小勺糖和一小勺鸡精。
8、盖上锅盖烧沸后转小火略焖10分钟至入味。
9、下水淀粉勾芡，使卤汁粘稠即可。
[小窍门]
1、、煮蛋不宜用大火，沸水、防止爆裂，熟后应剩热放进冷水中激凉，这样剥出的蛋比较光滑。
2、、必须用鲜汤进行调味，这样加上蘑菇，汤汁会更加鲜美。
使用的厨具：炒锅
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