凉皮
“ 炎炎夏日饮食清淡凉爽些，会令人胃口大开。当您看到了那些斑斓而又凉爽的美食，从心里也会感觉凉爽了许多，呵呵！
当然了，夏季清淡凉爽的美食很多，东西南北的小吃令你数不胜数，一次要让大炒勺鼓捣很多也没那本事，咱们就捡些简单好做的来介绍吧！
北方的相当一部分朋友喜欢吃“凉皮”。凉皮好吃可做起来很麻烦，先要合面，然后再洗面筋，洗不好还不好使，洗好了面筋还要等时间让粉水来沉淀，费时费工费力，一想就烦了！为这一口的折腾老半天，还未必吃得好。外面买来吃吧，又怕不卫生，再吃出毛病来，不划算。喜欢吃不敢轻易吃！这是大多数朋友的顾虑，而高级一些卫生一些的地方还没得卖！”
[主料]
高筋面粉：100克
碱面：1克
盐：1克
水：150ml
[辅料]
黄瓜丝：80克
胡萝卜丝：30克
豆芽菜：100克
[配料]
辣椒油：适量
花椒油：适量
大蒜汁：适量
芝麻酱：适量
鲜酱油：适量
老陈醋：适量
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[凉皮的做法步骤]
1、在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。
2、倒入清水搅拌。
3、面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水较合适，合好后把面糊静置10分钟备用。
4、用一个金属盘，不锈钢的或铝的都行，在盘里薄薄涂一层烹调油。
5、烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热。
6、然后取出。
7、把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面。
8、待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟。
9、发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出。
10、快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟。
11、用手把面皮揭下来摊在案板上，此面浆数量，按此法可制作凉皮，大的两张小的三张。
12、然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。
13、在拌盆里倒入调料拌匀。
14、最后再放入菜丝拌匀，码盘即可食用。
[小窍门]
1、、不洗面筋直接吊皮，一定要用高筋面粉才行。颜色虽没有洗过面筋的面浆，吊出来的面皮雪白，但口感区别不大，这样省了一道工序，也省了很多时间。一定要用高粉呦！
2、、面浆加入少许碱面和盐，是为了口感筋道，一定要用凉水冰透再揭下面皮，越凉会越筋道。
3、、调味拌凉皮时，可按自己的口味儿来，喜吃辣多放，不喜欢少放，还可以放其它调料，怎么好吃您就怎么来吧，呵呵！
使用的厨具：蒸锅
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