肉末梅菜豇豆
“ 在自留地里收了一些豇豆，有些是白豇豆，又有些是绿豇豆，如果分开来吃，又不够一碟，唯有合起来做，配上肉末和梅菜，爽口下饭。”
[主料]
肉末：约250克
干梅菜：1大把
豇豆：约300克
[辅料]
姜末：1大勺
蒜末：1大勺
红葱末：1大勺
红辣椒：1条
[调料]
酱油膏：1大勺
生抽：1大勺
蚝油：1/2大勺
精盐：1/4小勺
白糖：1/3小勺
胡椒粉：1/2小勺
料酒：1大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[肉末梅菜豇豆的做法步骤]
1、把梅菜提前泡发。
2、从田里摘下豇豆，去头尾，洗净。
3、把肉末煸至断生，出锅，不用洗锅。
4、梅菜在入锅前洗三至四遍，抓干水，入锅，煸干水，盛出锅。
5、把生姜、蒜头和红葱头剁碎，红辣椒切圈。
6、把豇豆切粒。
7、锅置炉上，升中大火，放底油，倒入姜末、蒜末、红葱头末和红辣椒圈，爆香。
8、倒豇豆入锅，炒至断生。
9、加入肉末和梅菜。
10、烹入酱油膏1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺。
11、兜均匀，搞掂，出锅，开饭。Enjoy ！
[小窍门]
一、酱油膏的味道比普通生抽味道厚重一些，不会死咸，所以有时做菜会放点酱油膏；
二、自己种的有机豇豆现摘现炒，味道鲜，容易熟，不用煮太久；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐