鲜虾、牛肉肠粉
[主料]
高筋面粉：150克
[辅料]
牛柳：80克
虾肉：80克
淀粉：适量
碱面：适量
[配料]
葱丝：5克
姜丝：5克
蚝油：5克
鸡粉：2克
黄酒：适量
麻油：适量
盐：1克
胡椒粉：1克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[鲜虾牛肉肠粉的做法步骤]
1、用适量的凉水把面粉合成面团儿。
2、软硬适中就行。
3、在合面的钢盆里放入半盆凉水。
4、用手洗面，来回攥揉面团。
5、数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。
6、在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
7、虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
8、虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
9、装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
10、轻轻滗出上面的清水。
11、粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
12、旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。
13、锅中水烧开。
14、把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。
15、盘子预热后。
16、舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
17、盖上锅盖1分钟。
18、便可取出。
19、取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。
20、然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。
21、在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
22、再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。
23、把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
24、可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。
[小窍门]
1、、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。
2、、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。
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