口水鸡
“ 口水鸡以前做过，不过食物都是反反复复，反正好吃，也不妨再做。”
[主料]
鸡：适量
[辅料]
花椒：适量
八角：适量
茴香：适量
丁香：适量
香叶：适量
桂皮：适量
陈皮：适量
姜：适量
葱头：适量
八角籽：适量
精盐：适量
姜茸：适量
葱茸：适量
花生油：适量
麻油：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[口水鸡的做法步骤]
1、先下常温水放入锅，放几片姜、葱头，放鸡下锅，烧开后再烧两分钟左右，主要是去泡沫；另起锅倒入自制汤料，烧开，放入鸡块，水最好刚没过鸡的表面，时不时反转下。
2、慢火煮半小时左右，时间要看鸡块的大小而定，用筷子插入大腿，看有没血水出，如果没有，表明已基本熟了。起锅后剥皮拆骨，将肉撕成条状，皮骨不要。
3、姜茸、生葱剁碎，倒入小碗里加半茶匙左右精盐，搅拌均匀，再浇入热油，再撒几滴麻油，搅拌均匀。淋在鸡肉上，也可待吃时各人自己蘸。面上也可再铺些炒好的花生碎，会更香。也可用盐焗鸡料做蘸料，也是很香的，做盐焗鸡蘸料时，放袋装蘸料在小碟子上，淋上热油，搅拌均匀即可。
[小窍门]
一、如果是国内新鲜的走地鸡，不建议用大料，或将自制汤料的浓度减低，以免掩盖了鸡的鲜味，但对付冰冻鸡，特别是鬼佬的鸡，这是个好方法。
二、关于汤料，汤料材料可根据自己口味来定，说到保存了，用过的汤料泡起鸡来更美味，用时不够，可再加些水和少许精盐，或再加少少材料，用完后冷却，再入樽冷藏，我是放在冰箱最冷的地方保存，拿出来用时，最好先闻下汤汁有没变质，变质，弃之。汤汁反复循环用，干了，再加水和料，直到煮时够水能刚好覆盖鸡的表面。
三、这种汤料也可用来浸鸭，不过时间要比鸡要长少少，所谓生鸡熟鸭嘛。