过水面
“ 今天是夏至，每年的农历五月间的夏至，是全年白昼最长的一天。周代已有祭神仪式，认为可以消除国中的疫疠、荒年与人民的饥饿。
夏至节吃凉面的习俗，是汉族的风俗。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……
谚云：‘冬至馄饨夏至面’。”
史料记载，我国从汉代就有过夏至节的习俗。各地夏至食俗虽有差异，但“吃面”却是共同的。例如北京“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”、山东的“过水面”、广东 “冬至馄饨夏至面”、湖北的“包面”等等，各有特色。”
[主料]
茄子：适量
[辅料]
西红柿：适量
黄瓜：适量
[配料]
糖蒜：适量
胡萝卜咸菜：适量
香椿：适量
醋：适量
蒜：适量
芝麻酱：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[过水面的做法步骤]
1、茄子、黄瓜、西红柿。
2、芝麻酱、蒜。
3、锅中放油，炒鸡蛋。
4、放入西红柿，炒成西红柿卤备用。
5、另起锅，放油，炒肉末。
6、放入茄子，炒成茄子卤备用。
7、黄瓜切丝，香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜切末。
8、麻酱加入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；蒜瓣剁成泥，加醋调匀。
9、面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里。
10、碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝等；浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子均匀搅拌。
使用的厨具：煮锅
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