特色豆皮
“ 豆皮为老武汉特色小吃。
糯米有补中益气、健脾养胃、敛汗的功效。
糯米适合脾胃虚寒、腹泻便溏者；或体虚自汗、盗汗、
多汗者；或神经衰弱；或肺结核患者食用。”
[主料]
糯米：750克
[辅料]
猪肉：200克
五香干：6块
香菇：10朵
香葱：3根
面粉：50克
鸡蛋：1枚
油：4茶匙
[配料]
酱油：1茶匙
胡椒：1茶匙
盐：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[特色豆皮的做法步骤]
1、糯米洗净浸泡5-6小时，沥干水分。
2、糯米入锅，隔水蒸10分钟。
3、煮熟的猪肉、香干、香菇切丁，葱切粒，面粉调成稍稀点的面糊。
4、猪肉、香菇、香干入锅加盐、酱油、胡椒炒熟，多留点汤汁。
5、锅用肥肉粒搽过，关小火摊面皮。面浆凝固后，翻面。
6、面皮翻面后，磕破鸡蛋于面皮上，抹匀。面皮稍接开一点，淋少许油到面皮下。
7、蒸好的糯米饭放在面皮上，沿锅边淋少许油于面皮下，转动锅，煎2、3分钟。
8、将炒好的辅料连汤汁一起淋在糯米饭上，转动锅，煎2分钟。
9、撒上葱花，稍淋点油，转动锅煎2分钟，划成小块即可装盘食用。
[小窍门]
1、、糯米食品宜加热食用；
2、、老人、儿童及胃肠消化功能不良者忌食；
3、、感冒发热、咳嗽多痰者慎食；
4、、糖尿病患者忌食；
5、、慢性皮肤湿疹者勿食。
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