麻辣芹香鸡
[主料]
整鸡：一只
芹菜：一窝
[辅料]
蒜：两头
姜：半截(10厘米长)
小葱：5根
熟芝麻：适量
[配料]
香料：少许
干辣椒：适量
花椒：适量
四川辣豆瓣酱：适量
盐：适量
味精：适量
食用油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣芹香鸡的做法步骤]
1、将整鸡宰成块，加少许眼拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用。
2、芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅。葱切沫，姜切片，蒜剥皮。
3、锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料。炒出香味。
4、辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，然后大火收汁。
5、汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅。
[小窍门]
注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩. ­
　　 ­芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色. ­
所属分类： 热菜