西芹百合炒虾仁
“ 清淡小菜”
[主料]
鲜虾：适量
百合：适量
西芹：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
蒜茸：适量
盐：适量
料酒：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[西芹百合炒虾仁的做法步骤]
1、鲜虾剥壳去肠线，洗净后吸干水份，加入干淀粉、蛋清、盐用手抓匀后入冰箱腌20分钟。
2、胡萝卜、西芹切菱角，百合掰成一片片，洗净。
3、胡萝卜、西芹、百合飞水，捞干。
4、烧热油，将虾仁过油。（很关键的一点，油一定要够热,这样做出虾仁很香脆）。
5、炒锅放油烧热，倒入蒜茸炒出香味。
6、加入虾仁和胡萝卜，西芹及百合快速翻炒一下。
7、调入调味料快速炒匀。
8、再调入淀粉水勾芡即可。
[小窍门]
后面三步炒的时间不宜过长，虾仁会变老不好吃，再加上鲜百合已经飞水过了，如果再炒久很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。
使用的厨具：炒锅
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