红烧鲳鱼
“ 对于鲳鱼我们是习惯上的一个统称叫法，但是每当弟弟和哥哥叫我去拿鱼的时候，如果看到有银鲳一定会给我带上，我始终搞不懂为什么老是听他们说，这个银鲳是鲳鱼中最好的，我们那边叫（长鳞婆子），查了网上的资料。终于明白在我们嵊泗渔场捕捞上来的鲳鱼分两种：即银鲳和白鲳。它们都是属于肉多刺少的鱼，很适合老人和小孩食用，味道鲜美而且营养价值丰富。
银鲳的形体要长一些，鱼鳍长偏黑色，鱼的颜色略显银色；而白鲳的鱼鳍要短一点 ，颜色白。自己吃了两种鱼的感觉是白鲳的肉质更细嫩一点，而银鲳的肉更有弹性和嚼劲，大的银鲳味道确实比白鲳好吃。”
[主料]
银鲳：一条
[辅料]
葱花：适量
姜：适量
蒜末：适量
料酒：适量
老抽：适量
红糖：适量
盐：适量
味精：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、把银鲳的去鳞和内脏。
2、清洗干净，在两面分别划上田字花刀。
3、一般在老家爸爸都会把鱼嘴去掉，说是鱼嘴在，鱼会很腥气，我为了保持鱼的样子好看就没去掉。
4、葱蒜末。
5、热锅下油，爆香姜和蒜，然后把鱼放进去用中小火略煎一下。
6、等到鱼煎好后放入料酒，老抽，加入适量的水，然后再加入适量红糖和盐。用中火烧煮一会。
7、等到汤汁有点收干时加入味精撒上葱花就可以出锅了。