梅干菜扣肉
[主料]
带皮猪肉：750克
梅干菜：适量
姜：适量
桂皮：适量
八角：适量
干辣椒：几个
糖：少许
白酒：少许
[辅料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
米酒：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[梅干菜扣肉的做法步骤]
1、准备好梅干菜，清洗干净。
2、提前泡发2个小时。
3、准备好一块带皮猪肉。
4、肉皮朝下，放入高压锅压3分钟左右。
5、肉皮用牙签插满小孔。
6、肉皮上抹上白酒，晾干水分。
7、肉皮上插满牙签，以免炸肉的时候糊底。
8、起锅烧油，油四成热时。
9、下入猪肉入油锅中炸，肉皮朝下。
10、盖上锅盖，以免会溅油，防止烫伤。
11、肉皮炸至金黄色，翻面再稍炸一下。
12、捞出即刻放入凉水中（肉皮起皱的关键）。
13、炸好的扣肉生胚，切成5-6cm宽，0.5cm厚左右的肉片。
14、肉皮朝下，依次摆入碗中待用。
15、梅干菜捞出沥干水分。
16、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和干辣椒翻炒均匀。
17、加盐、桂皮、八角翻炒均匀，炒出香味。
18、加入鸡精、蚝油、米酒、生抽调味。
19、铲出梅干菜，放入之前盛有肉片的碗中，按平，放入姜片。
20、放入电高压锅内，锅中加水，盖上锅盖，焖炖一个小时。
21、好了😁，蒸好的扣肉用一个碗盖在上面，倒扣过来即可。
22、好了😁。
23、美美哒！
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜