平菇豆腐辣煲
[主料]
豆腐：1块
平菇：适量
肉末：适量
胡萝卜丝：适量
青蒜末：适量
姜末：适量
干红辣椒面：适量
[辅料]
盐：适量
蚝油：适量
花生油：适量
水淀粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[平菇豆腐辣煲的做法步骤]
1、肉末加葱末，蚝油拌匀腌制片刻
2、平菇洗净备用
3、豆腐切成小块，用开水烫一下沥水备用
4、准备姜末，干红辣椒面，胡萝卜丝，青蒜末
5、砂锅内倒入适量油烧至七成热，倒入姜末及辣椒面爆香
6、倒入肉末翻炒至变色散开
7、放入平菇，看上去锅有点小的样子，不用担心，平菇水分充足，烹熟后体积会小很多
8、待平菇烹熟后放入豆腐加入适量蚝油及少许盐烧开，倒入水淀粉勾芡，中间不断的搅动以免糊锅
9、待锅开汤汁浓稠后放入胡萝卜丝及青蒜末，盖上盖子关火虚焖1-2分钟即可
10、上桌时还在咕嘟嘟冒着热气，砂锅实在是冬天餐桌上的好帮手呢！
[小窍门]
1、、砂锅不宜炒菜和熬制粘稠的食物。切忌干烧。
2、、每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。
3、、使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。
烧好的菜肴也不必盛出来，可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌，或者放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂。
新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住沙锅细微得孔眼，防止渗水，延长使用寿命。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐