手抓羊排
“ 生活在牛羊肉为主的大西北
对羊肉的钟爱是不言而喻的
品尝过羊肉的众多做法
最爱吃的还是自己做的手抓羊肉
20、斤左右的小羔羊
大卸八块
浸泡2个小时
冷水下锅
大火烧开改小火
撇净浮沫（不要搅动）
一块生姜拍烂
一把花椒
一把红葱
慢炖一个小时
盛出装盘
吃时用手捻上精盐
一人二斤羊肉一瓶酒
感觉人生已达到了高潮”
[主料]
羊排：2500克
[调料]
花椒：10克
红葱：3颗
生姜：5片
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[手抓羊排的做法步骤]
1、羊要小，18～22斤为最佳。羊肉清洗干净，斩成大块，清水浸泡两个小时左右。
2、有点小了，再切大一点，冷水浸泡两个小时左右。
3、看图。大火烧开，千万不要搅动，否刚血沫会附着在羊肉上面，汤色混浊。锅快开时，立马用小火，慢慢撇去浮沫，不要把汤打掉了。说白了，煮羊肉就是一个打沫子过程，待沫子打干净，再放葱、姜、花椒，小火慢炖一个小时足矣。
4、煮好的羊肉没盐，是淡的，吃时用手捻点盐洒上，这样吃最香。
[小窍门]
1、.羊肉冷水下锅，随着水温的不断上升，血沫会慢慢淅出，漂浮到上面。不可搅动，慢慢打干净。
2、.还有吃法就是蘸椒盐、蒜泥。自感还是蘸盐最原始、最古朴、最野蛮、最男人……
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐