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腌咸菜
“ 记忆里,蔬菜青黄不接的时候,就是各种吃咸菜。 这个东西据说是没啥营养价值的,不过,在记忆里的农村,家家户户都有自己的大咸菜缸。 在深水,腌上一缸的芥菜疙瘩或大萝卜,等没有蔬菜可吃的季节,捞出个大咸菜,洗洗切切泡泡,条件好的加工一下,没有条件的,都是洗好了直接吃的。 腌制的时候没有技术含量,就是保证没有水,且有足够的盐就可以了。” [主料] 芥菜疙瘩:10斤 青萝卜:10斤 [辅料] 大粒盐:10~20斤 口味:原味 工艺:腌 耗时:数天 难度:简单 [腌咸菜的做法步骤] 1、买的芥菜疙瘩和萝卜 2、去掉根部有泥的地方 3、洗净 4、萝卜去蒂部 5、去根部 6、第一次清洗 7、反复清洗 8、放一边晾干水分 9、晾干的疙瘩和萝卜 10、放咸菜缸里 11、一层一层摆上 12、看看就这样 13、取大粒盐 14、从最上边撒盐 15、基本这样就可以,腌制十天半月的,翻面,撒盐。反复几次,食材的水分就会析出,浸泡着食材。然后,交给时间。 16、腌制好的咸菜是琥珀色的 17、成品。 [小窍门] 中间记得经常看看,如果水面长毛,说明食盐少了,再放盐就可以。盐可以多不可以少。 使用的厨具:其他 所属分类: 小菜 泡酱腌菜 家常菜