轻乳酪蛋糕
“ 8寸模具的，奶油奶酪如果买小包装200g的，刚好一块儿。”
[主料]
奶油奶酪：200g
牛奶：80g
黄油：45g
鸡蛋：3-4个
低筋面粉：40g
糖：45g
[辅料]
白醋：2滴
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、奶油奶酪200g+牛奶80g，隔热水打均匀。切记，鸡蛋刚从冰箱拿出来的更容易打发。奶油奶酪，牛奶，黄油，可以提前拿出来，该软化的软化，该恢复室温的恢复，就可以不用加热搅拌。如果省时间就用隔热水搅拌的法儿。
2、继续隔热水，将入黄油45g，搅拌至黄油融化。
3、这时候就可以从热水里拿出来，用搅拌机了，快速搅拌至顺滑。也顺便降温了。
4、降至手温或略高，分次加入蛋黄(蛋清入另一干净盆)，一个搅拌均匀再加下一个。
5、筛入低筋面粉40g。
6、搅拌均匀。
7、这时候，模具或者烤盘加入开水，烤箱180度预热。
8、蛋白液，加入2滴白醋(不加也行，就是多打几分钟)。
9、由高速到低速，打发蛋白。分3次加入细砂糖(绵白糖也行)。
10、达到湿性打发即可，就是不马上消失的弯勾就行。别打过了，如果打到干性打发，就改做戚风吧。
11、取1/3蛋白到蛋黄液里，搅拌均匀，再将全部蛋黄液倒回到蛋白里，搅拌均匀。
12、铺好油纸。
13、蛋糕液倒入模具，放入已经预热好的烤箱，180度烤30分钟。观察颜色，上色好后，上面加锡纸或者隔个烤盘。之后，150度再来30分钟。烤完别拿出来，直接在烤箱放半小时，接近室温再拿出来。
14、出炉。
15、内部还是比较细腻的，就是菜刀切的，茬儿比较碎。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶