烧泥鳅
“ 泥鳅，在全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布。蛋白质，糖类，矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪。有补中益气，祛毒化痔，消渴利尿，保护肝脏，养肾生精的功效。1.保肝降酶泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。2.改善贫血泥鳅生活在稻田、小河以及一些沼泽地，平常除了吃一些细小的虫子外，每天也会吃一些泥土，并且对其中的铁元素的吸收较高，因此，泥鳅属于高铁食物，食用可促进体内血红蛋白的合成，有补血效果。尤其是以芝麻黑豆泥鳅汤补血效果最佳。3.预防心脑血管病泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，是抵抗人体血管硬化的重要物质，能清除血管中低密度胆固醇的合成，可有效预防动脉粥样硬化。4.增强免疫泥鳅中含有很多的蛋白质，在经过胃肠消化之后会被分解为氨基酸，可促进自身的蛋白质合成，增强自身的体力，而体液免疫蛋白的合成则会直接增强免疫力。5.滋阴祛湿泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。6.补肾壮阳中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。并且泥鳅中含有一种特殊蛋白，有促进精子合成的功效，十分适合备孕男性食用。7.强健筋骨泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。
”
[主料]
泥鳅：15条
[辅料]
花椒：20粒
葱：3段
姜片：3片
蒜片：3瓣
干辣椒：适量
香醋：1小勺
老抽：1/2小勺
盐：4g
糖：2g
水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[烧泥鳅的做法步骤]
1、正是泥鳅肉肥的季节。
2、烧一锅热水，大概6、70度，一手快速倒入活泥鳅，一手快速盖上盖子压实，否则泥鳅会蹦出来。等到泥鳅不动时，把它倒出来，冲洗干净身上的粘液，掏去内脏、清洗干净腹壁上的黑膜。
3、葱3段，姜3片，蒜3瓣，干辣椒适量，花椒20粒。
4、炒锅烧热，加入一大勺油，下入20粒花椒炸香捞出，下葱段、干辣椒、姜片、蒜片。
5、下入泥鳅，晃晃锅，不要让泥鳅粘在锅中，更不要拿铲子翻动。
6、倒入一勺料酒。
7、一点老抽调色。
8、加入适量的水。水不要加太多
9、加一小勺醋。
10、适量的盐和白糖提味。
11、大火烧开，小火炖至入味，大火收收汁。
12、鲜香肥美的泥鳅出锅喽。
使用的厨具：炒锅
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