肉松面包卷[主料]
高筋面粉:250克
低筋面粉:130克
鸡蛋:1个
白砂糖:20克
酵母:6克
牛奶:140克
黄油:20克
[辅料]
沙拉酱:适量
葱花:适量
口味:咸鲜
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[肉松面包卷的做法步骤]
1、按照先液体后面粉的顺序,面包桶内倒入牛奶,鸡蛋。
2、倒入高筋面粉和低筋面粉,食盐和白砂糖放对角,酵母埋在中央的面粉中,启动一个揉面程序。
3、当面包桶内所有材料混合揉成光滑的面团之后,放入黄油再次启动一次揉面程序,使面团进入扩展阶段。
4、可以拉出薄薄的手套膜。
5、面团收圆之后进行基础发酵。
6、发酵两倍大,手指头沾面粉戳洞,不塌陷、不反弹,既发酵成功。
7、用刮板取出面团轻拍排气。
8、准备28×28的正方形烤盘,将面团擀成与烤盘大小的面片放入烤盘内。
9、用叉子在面片表面戳眼,防止面片在二发当中表面鼓起,高低不平。
10、烤箱底部放入一碗开水,35℃开启发酵功能。
11、发酵至两倍大。
12、取出烤盘,挤上沙拉酱。
13、撒上葱花,上下火180℃预热烤箱。
14、上下火烤10至15分钟(根据个人烤箱情况自我设定烘烤时间)。
15、面包片反扣在晾架之上,用面包刀横向划几刀,便于卷成卷(当心,切勿切断了面包片),撒上肉松,多多益善。
16、趁着面包片尚有余热,用油纸卷成卷。
17、去除油纸,准备切片。
18、切出的面包卷两头涂抹上沙拉酱,沾上肉松即可。
使用的厨具:烤箱
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