快好知 kuaihz


肉松面包卷
[主料] 高筋面粉:250克 低筋面粉:130克 鸡蛋:1个 白砂糖:20克 酵母:6克 牛奶:140克 黄油:20克 [辅料] 沙拉酱:适量 葱花:适量 口味:咸鲜 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [肉松面包卷的做法步骤] 1、按照先液体后面粉的顺序,面包桶内倒入牛奶,鸡蛋。 2、倒入高筋面粉和低筋面粉,食盐和白砂糖放对角,酵母埋在中央的面粉中,启动一个揉面程序。 3、当面包桶内所有材料混合揉成光滑的面团之后,放入黄油再次启动一次揉面程序,使面团进入扩展阶段。 4、可以拉出薄薄的手套膜。 5、面团收圆之后进行基础发酵。 6、发酵两倍大,手指头沾面粉戳洞,不塌陷、不反弹,既发酵成功。 7、用刮板取出面团轻拍排气。 8、准备28×28的正方形烤盘,将面团擀成与烤盘大小的面片放入烤盘内。 9、用叉子在面片表面戳眼,防止面片在二发当中表面鼓起,高低不平。 10、烤箱底部放入一碗开水,35℃开启发酵功能。 11、发酵至两倍大。 12、取出烤盘,挤上沙拉酱。 13、撒上葱花,上下火180℃预热烤箱。 14、上下火烤10至15分钟(根据个人烤箱情况自我设定烘烤时间)。 15、面包片反扣在晾架之上,用面包刀横向划几刀,便于卷成卷(当心,切勿切断了面包片),撒上肉松,多多益善。 16、趁着面包片尚有余热,用油纸卷成卷。 17、去除油纸,准备切片。 18、切出的面包卷两头涂抹上沙拉酱,沾上肉松即可。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙 早餐 下午茶