沙琪玛
[主料]
面粉：120克
鸡蛋：2个(偏小)
葡萄干：适量
[辅料]
细砂糖：适量
麦芽糖：1大匙
口味：甜香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[沙琪玛的做法步骤]
1、鸡蛋2个
2、用电动打蛋器打至蛋液起泡，体积膨胀
3、加入过筛的面粉
4、揉成面团，饧面半小时
5、葡萄干浸泡水洗后用厨房纸吸干水分备用
6、将饧好的面团擀开成面片，宽度大概15厘米，厚度大概0.3厘米
7、再一分为二，表面抹淀粉防粘，然后把两个面片摞起来
8、切成不足0.5厘米的条
9、加点淀粉，防粘，抖散
10、油温5成热时下切好的面条
11、炸至面条浮起，微微发黄即可捞出。不要炸久了
12、锅里加适量水，加入适量白糖，具体我没称重，估摸着来的，大概有半小碗，再加1大匙麦芽糖
13、初始，糖融化后，糖浆起大泡
14、继续小火熬，待水分蒸发后，糖浆变得稍浓稠，颜色也变为浅棕色，大泡变小泡，此时关火
15、倒入炸好的面条和葡萄干
16、快速翻拌均匀
17、转移到抹了油的烤盘或其他容器中，趁热按压整理成型
18、放凉后切四方块
19、成品
[小窍门]
鸡蛋打起泡后再和面，成品会非常松软，就不用加泡打粉了
使用的厨具：炒锅
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