包心鱼丸
[主料]
草鱼：一条（取鱼肉400克）
淀粉：80克
鸡蛋：70克
油：50克
盐：10克
葱姜水：300克
[辅料]
猪肉：100克
盐：少许（馅）
鸡精：适量
蚝油：适量
淀粉：少许（馅）
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[包心鱼丸的做法步骤]
1、准备好鱼和猪肉（肉剁成末）。
2、肉末加淀粉、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉搅拌均匀待用，做鱼丸的馅心就做好了。
3、适量的葱和姜加水熬一碗葱姜水，晾凉待用。
4、鱼去鱼鳞和内脏，对半切开。
5、去掉鱼的大骨头和皮，慢慢把鱼肉片下来，（鱼肉后背上的红色鱼肉一定要弄干净，要不能会腥）中间的小丝骨可以忽略不计。
6、鱼肉清洗干净，用流水多冲洗几次，使鱼肉尽量变白，沥干水分，切成块。
7200、克鱼肉、盐5克、一个鸡蛋（35克）和150克葱姜水放入料理机打成蓉（400克鱼肉我分了两次打）。
8、鱼肉打成细蓉。
9、好了。
10、鱼蓉倒入盆中。
11、加淀粉和油。
12、鱼肉按顺时针方向搅打上劲，再在盆中反复摔打上劲（我摔打了300百下，数数了😀）至鱼肉发白有粘性。
13、起锅装一锅凉水（不要开火）。
14、用手抓取鱼蓉，加肉馅。
15、用虎口挤出鱼丸。
16、用勺子🥄勺入鱼丸入锅中的凉水中，依次挤完所有的鱼丸。
17、开火，大火煮开，中小火煮一会儿。
18、鱼丸浮上即熟了。
19、捞出鱼肉入冰水中。
20、好了😁。
21、健康美味，货真价实。
22、鲜美嫩滑，Q弹上劲的鱼丸您尝尝哦。
[小窍门]
做鱼丸也可以只取蛋白加入，鱼丸会更白。
使用的厨具：料理机、煮锅
所属分类： 家常菜 自制酱料