桂圆酒香面包
“ 没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。
米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。
感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。”
[主料]
高筋粉：125克
细砂糖：7克
盐：1/8小勺
干酵母：1/2小勺
鲜奶：60克
米酒：17克
黄油：7克
[辅料]
桂圆肉：45克
米酒：45克
即食燕麦片：20克
高筋粉：10克
水：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[桂圆酒香面包的做法步骤]
1、內馅：桂圆肉45克，米酒45克
2、将桂圆肉加米酒浸泡一小时
3、沥干，备用
4、汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克
5、将汤种料倒入锅中
6、搅拌均匀
7、小火煮成团状，离火
8、晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用
9、面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克
10、将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
11、和面程序搅拌13分钟，
12、加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟
13、成能拉出薄膜的面团
14、基础发酵至2倍大
15、排气，滚圆，松弛10分钟
16、擀成20X17厘米的长方形
17、铺上桂圆肉，轻轻压平
18、卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟
19、表面刷蛋液
20、在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟
21、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟
22、表面金黄，出炉
23、冷却后切片
[小窍门]
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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