新法盐焗鸡爪
“ 盐焗系列，是客家人的杰作。过去没有冰箱，为了耐储藏，客家人首创了盐焗做法，市场上现在很多盐焗产品已经远离过去的传统做法，今我跟风试做了新法盐焗鸡爪，卖相味道感觉也还过得去。”
[主料]
鸡脚：5只
[辅料]
香油：20克
盐焗鸡粉：1包
黄桅子：4只
盐：适量
麦芽芬：少量
麦芽糖：10克
八角：2只
香叶：4片
小茴香：10克
风藤：10克
辛夷：4只
干辣椒：4只
生辣椒：2只
高汤：100毫升
猪皮：适量
小苏打：少许
白醋：少许
姜：20克
葱：10克
口味：原味
难度：未知
[新法盐焗鸡爪的做法步骤]
1、鸡脚洗干净。
2、鸡脚放入盆中加入过面的水，少量盐、醋、姜片、葱、小苏打泡一晚上。
3、锅加入适量水、葱、姜烧开，加入料酒鸡脚飞水。
4、飞过水的鸡脚放入冰水中泡凉。
5、把二个黄桅子剪开，加入开水泡，水凉后加入鸡脚，加入适量水超过鸡脚即可，加入盐焗鸡粉1包，盐适量，盖上保鲜膜冷藏12小时以上。
6、锅中加入高汤和泡鸡脚的水，加入黄桅子2只、香叶、小茴香、麦芽糖、鸡精、辣椒、八角、风藤、辛夷、香油、煲过的猪皮、盐、麦芽芬调好味道，开火煮出味。
7、下鸡脚大火煮开转中小火煮7分钟关火，焖3一5分钟，鸡脚不能浮出水面。
8、趁热打起，刷一过可得燃和油的混合液保色，入冰箱急冻20分钟，然后转入冷藏，随取随吃。
所属分类： 热菜 家常菜