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甜心锅盔
“ 所谓锅盔,其实就是一种干馍馍,是我国西北地区民众喜食的一种地方传统风味面食。据说,它最初源于外婆给外孙贺弥月用的礼品… 总之都是取美好祝福之意才沿革至今。这道面食因无油无盐,且既可作正餐也可作垫饥小食,吃的时候并不必蒸锅加热,常温食之,慢慢咀嚼,面的自然甜香充盈满口;在现下的三伏酷热天气,趁凉快一次多做一些,开饭时添加一碗绿豆汤即可,免去了厨房战高温、斗酷暑的‘人生考验’,又尽享美食体验。我喜甜,所以这款锅盔里加了甜馅(核桃、花生、芝麻等坚果碎和一些红糖),非常甜香好吃!你可依据自己喜好或甜或白(不夹馅儿就是吃面的自然香甜~有点像戗面馒头),我保证一定不会辜负你的期待,试试吧!” [主料] 发面:一斤 [辅料] 核桃碎:适量 红糖:适量 芝麻碎:适量 花生碎:适量 口味:甜味 工艺:烙 耗时:数小时 难度:普通 [甜心锅盔的做法步骤] 1、我省去了发面的步骤,这是已经发好面,并揉搓排气之后,分成了若干个小剂子(面粉和酵母的比例可以粗略按一斤面一克酵母来计,面要和的软一些才好)。 2、趁发面的时间做馅儿(请恕我忘记拍图了抱歉哦):将各种坚果(根据自己喜好和家里的存货,放什么都行)炒熟,然后碾碎伴上红糖,再加入一点生面粉(防止红糖预热流出)。这个图是我已经拌好了的馅料。 3、因为和面时注意了比较软,所以小剂子并不需要擀皮,用手轻轻按几下边缘,中间部分厚一些。 4、将馅料放入皮中,看着皮子并不圆,没关系,包上一样好看,如果包包子的手艺不是很好,就不要放太多馅儿,以免因包不紧露馅儿啦。 5、像这样,把所有的都包好。 6、然后用保鲜膜盖好再二次醒发20分钟,这一步很重要,直接关系到做熟后的面食口感,所以一定不能省! 7、拿出你家的平底锅但无须刷油(敲黑板)!这款面食不挑锅和火(煤气灶和电饼铛都行),我这里用的是电锅(受热均匀且火力容易控制,烙出来的馍面相漂亮);选择小火、盖上锅盖。 8、没刷油的干烙看上去完全没有破坏面的本来面目,怎不心生喜欢。2分钟左右翻一次面,整个过程需要翻3次,两面黄了,用手指轻按回弹,就熟了。 9、好了!卖相还不错哈^_^ 再配上一碗绿豆汤就可以开饭。其实,若是你夏天食欲不佳,不愿意正经按点儿吃饭,随手有它,可以零叼来当零嘴吃,又香又甜的,保管你喜欢! [小窍门] 如果不加馅儿,可在和面时加少许白糖,一来可加速面的发酵,二来也可在咀嚼时慢慢体味到甜香;坚果馅儿的制作,我是用微波炉完成了:将每一种坚果装盒,高火一分钟取出翻腾翻腾再高火一分钟即可,然后各种坚果装入一个食品袋中,捏住口平摊在垫布上,用擀面杖敲打可将坚果打碎(可免去用擀面棍擀,油乎乎的沾的哪儿都是)。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 小吃 面食 家常菜