炝拌土豆丝
“ 土豆可谓是当主食也行，当菜也可以，而且土豆的好处那更多了，对爱美的女性朋友来说，土豆可是减肥美容的佳品啊。常吃土豆，让你的体重悄悄降下来，土豆还能心血管有益处，所以老年朋友也不要错过呢。
今天的这道菜超开胃，酸辣可口，清脆的口感让你吃了放不下筷子，太好吃了。早餐来一盘清清爽爽好胃口，晚餐来一盘，简单易水化，晚上睡觉更舒服。这么好吃的菜就是炝拌土豆丝，想要做好也难也不难。炝拌土豆丝的口感就是清脆爽口，不粘糊，这不仅要选对土豆，还要注意到焯水和过水，那到底要怎么做才能达到五星级酒店大厨的水准呢？往下看吧。”
[主料]
土豆：3个
青椒：1个
[辅料]
米醋：12克
糖：8克
盐：6克
鸡精：少许
食用油：适量
花椒：数粒
大料：适量
葱花：适量
姜：少许
辣椒粉：适量
口味：酸甜
工艺：炝
耗时：三刻钟
难度：普通
[炝拌土豆丝的做法步骤]
1、青椒清洗干净，切成丝，
2、土豆去皮清洗干净，切成丝，当然如果刀功不好的也可以用刨刀刨成丝，更方便哦，
3、准备一盆清水，将土豆丝放到清水里浸泡30分钟，这样可以去掉土豆的淀粉，让土豆丝的口感更清脆，
4、煮锅里放入适量的清水，加一点盐，水开后把土豆丝放进去焯水断生，但不能焯太久也就10秒钟左右，时间长了土豆丝就不脆了，
5、焯好水的土豆丝马上投入到凉水里，如果有条件的可以在水里放几块冰块，这样让土豆丝瞬间冷却下来，口感会更清脆，
6、当土豆丝彻底凉了以后，控干水分，
7、将土豆丝放到大碗里，里面放上青椒丝，再切一些小葱花，放上糖、盐、辣椒粉，鸡精，
8、炒锅里放入适量的油，油热后把花椒、大料爆香，再放一些葱花和姜丝爆香，
9、然后把热油浇到土豆丝上，趁热用筷子翻拌均匀，再根据个人口味加入适量的米醋，拌均匀后就可以上桌品尝了，鲜辣开胃太好吃啦。
[小窍门]
1、.	土豆丝焯水的时间一定不能长了，时间一长土豆丝的口感就不脆了。
2、.	土豆丝焯好水后要用凉水反复冲凉，让其彻底冷却，这样才爽口，有条件的可以在水里放冰块，效果更好。
3、.	油一定要热热的，花椒大料等是为了让油的味道更香，所以浇的时候要去掉，这样吃着才好吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜