蒜烧鱼排
“ 一鱼四吃之色泽红亮，鲜辣回甜的蒜烧鱼排”
[主料]
白鲢：1600克
大蒜：1头
大葱：2根
[辅料]
淀粉：1/2汤匙
菜籽油：3茶匙
料酒：2茶匙
豆瓣酱：2茶匙
味精：1/2茶匙
白糖：1/3茶匙
盐：1/4茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
花椒：少许
醋：少许
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[蒜烧鱼排的做法步骤]
1、去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取鱼骨和半边鱼头及鱼肚宰切成坨，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀；
2、加水淀粉抓均匀。
3、油至六七成热，中火分别放入鱼坨；
4、炸定型，再复炸捞出。
5、留底油，中火下花椒、豆瓣酱、白糖、大蒜、葱粒炒香；
6、倒入鱼坨，加水淹过后烧煮；
7、待汁干，下大葱颗、味精、滳几滳醋倒匀；
8、大火收汁即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜