奶香金枕手撕吐司
“ 绵密手撕吐司，只适合用手慢慢地去撕
绝不能用刀切去毁了它特殊的拉丝组织
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：美的FUN
高粉：先锋
低粉：新良
吐司盒：学厨WK9054”
[面包]
先锋高粉：275克
低粉：15克
全蛋液：62克
细砂糖：35克
炼乳：30克
淡奶油：40克
冰牛奶：85克
奶粉：25克
酵母：3克
盐：3克
[辅料]
黄油：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶香金枕手撕吐司的做法步骤]
11、.除黄油以外，所有材料放入面包机桶内
22、.面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟
33、.程序结束后，加入软化后的黄油
44、.面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟
55、.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可
66、.把面团分成3等份，分别滚圆，盖保鲜膜常温静置15分钟
77、.静置完成后，取出小面团，擀成长舌状
88、.翻面后整理形状
99、.从上而下卷起，盖保鲜膜静置15分钟
1010、.静置完成后，取出面卷，擀成长舌状，尽量擀长
1111、.翻面后整理形状，使宽度保持一致
1212、.从上而下卷起，圈数尽量地多
1313、.把面包胚同向码入450克的吐司模具内
1414、.放入发酵箱内进行发酵，温度35°，湿度85%，发酵时间约60分钟，发酵至6-7分满即可
1515、.吐司盒合盖，放置于预热好的烤箱的下层，上下火170度，烤制35分钟（成品上色偏深，建议降低5°）
1616、.出炉后开盖震出热气，侧倒在网架上晾凉
[小窍门]
1、、材料中特意说明使用的是“先锋高粉”，是因为这款高粉蛋白质含量是13.5%，属于特高筋面粉，适合做绵密的手撕吐司。
2、、夏天做这款面包，所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的；面包机揉面时要打开盖子。
3、、这款面包是比较结实有嚼劲的，适合手撕，所以面团不会湿软，但也不干。
4、、材料比普通的450克吐司要多，所以在发酵时不能发酵至8分满，最多到7分即可，避免出现面包溢出吐司盒的情况。
5、、面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定，要以面团的状态作为标准而进行调整时间。
6、、烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外，还会受模具材质的影响，所以不能盲目跟从。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙