金枪鱼夹心牛奶卷面包
[主料]
高粉：200克
水：（汤种）100克
低粉：30克
牛奶：10克
黄油：10克
新鲜酵母：8克
盐：1克
鸡蛋液：50克
糖：30克
淡奶油：40克
[辅料]
金枪鱼罐头：适量
沙拉酱：适量
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[金枪鱼夹心牛奶卷面包的做法步骤]
1、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上。
2、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展。
3、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵。
4、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟，金枪鱼罐头沥干水分，放入少量沙拉酱搅拌均匀。如果是水侵的罐头则需要加入盐和黑胡椒。
5、松弛后，将面团擀成牛舌型，翻面！翻面！翻面！
6、将左右两侧掀起向中间对折，轻轻按压至平整，擀长后将金枪鱼涂抹在中间位置，四周边缘不涂抹。
7、涂抹好金枪鱼后，将两头想中心位置卷起，进行第二次发酵。湿度75，温度32。
8、二发后，表面筛粉，用刀在表面割几下，烤箱160度15到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
[小窍门]
1、、夹心的金枪鱼，不可涂抹过多，过多的酱卷的时候会跑出来。
2、、擀成牛舌型后，一定要翻面！
使用的厨具：厨师机、面包机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶