这么做的葱油拌面才好吃呢~
“ 葱油拌面，是本帮饭店必有的一份面，
面条细如丝，带酱香味的葱油，
完全吸附在葱油上，吃一口尽是满足。
比较讲究和正统的葱油做法，
是先做葱油，酱油后熬制，
网上的菜谱都是把他们放在一锅熬，
时代在发展，放一起熬制比较方便。
熬制时葱最好买小的，
就是那种看上去营养不良细细的葱，
大的葱没什么香味~”
[主料]
食用油：400ml
小葱：500g
[辅料]
老抽：100ml
生抽：100ml
白糖：50ml左右
开洋/虾皮：小搓
料酒/黄酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
大葱：适量
洋葱：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[葱油拌面的做法步骤]
1、八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱提前半个准备好，如果不用这么多香料的朋友，与用料中的香料就忽略。
2、葱白、葱绿切好，分开来装。开洋/虾皮用料酒或者黄酒泡着待用。
3、老抽、生抽、白糖~ 准备好待用，我是用碗量的，看好比例就行。菜谱的量也是出个比例给大家参考。
4、干净锅，入油。
5、油温7成热放入香料（八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱）。如果不炸香料的请省略。
6、香料焦了之后关火，控油捞出扔掉香料，只剩油在锅中。
7、随后放入葱绿部分，刚开始大火，开始有些许焦黄，转中小火。
8、中小火熬制到黄中带一点点绿，下虾皮，混合均匀就关火，盛出待用。
9、锅中一点点水，放入老抽、生抽、白糖，熬制到沸腾，关火。然后倒入之前熬制好的葱油混合。
10、煮面的水要宽，选用细的新鲜面条，水沸腾之后放入，煮45秒左右，捞出在碗中。
11、淋上葱油~ 混合均匀就行罗。
12、就这么开吃吧
[小窍门]
1、、在煮面条的时候，一定不能煮太久，不然面条会成团状态，无法搅拌开，而且煮太久的面条吃不出劲道，上海用的面是那种最细最细的鲜面条，很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟，由于我是用的细面条，水宽，面少，这点时间完全是够的，亲们请根据自己的面条来看煮多久。
2、、葱油一次熬太多，可以放饭盒中密封放冰箱保存。
3、、熬葱的时候一定要中火慢慢熬，葱很容易就糊了，在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。
4、、很多亲说油了或者咸了，在拌面的时候如果觉得油，就把表面的油少放点，如果觉得咸，就把底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，不是配方的问题。
5、、有的亲不喜欢甜食，可以把糖的量再减半。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面条 早餐