在日常生活中,鱼类不仅可以红烧、煮汤,还可以炸来吃。总之,鱼类的吃法很多,而且味道鲜美。除此之外,还可以将鱼肉片成片炒来吃。那么,在烹饪炒鱼片的时候,如何才可以使得鱼片不碎呢?一起来看看吧!
炒鱼片怎么不会碎
想要炒鱼片而不碎的话,可以选择给鱼片上浆。把切好的鱼片放入清水中浸泡,浸泡不仅可以去除鱼的咸水,而且可以让鱼片更白,口感更细嫩。
然后,加入盐抓匀后腌制5分钟,5分钟后用清水冲洗一下,控干水分放入容器里;接着,加入盐、胡椒粉、料酒,顺时针搅拌。
往容器里加入适量蛋清,搅拌均匀;再加上生粉把鱼片搅拌均匀;最后,加适量的植物油,再用手抓匀。往生鱼片里加入植物油,可以使得鱼片下锅的时候不易粘连。