茄子：茄子含多种维生素、蛋白质及钙质．具有止痛活血、清热消肿，利尿及防止血管破裂、降血压等功效，是老年人、心血管病人的最好蔬菜，有血管硬化病变及咯血等出血性疾病的人应多吃，作为辅助治疗，但茄子性寒凉，脾虚、消化不好者不宜多食。
番茄：番茄中维生素含量是苹果、梨、香蕉、葡萄等的2~4倍．生吃时维生素不易损失。番茄中的果酸有助消化。此外，番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血者，每日清晨空腹吃1~2个鲜西红柿，可起到良好功效。未成熟的番茄不可生吃。
冬瓜：冬瓜中的植物纤维和维生素B，具有止咳化痰、清热解渴、利水消肿的功效，多吃有助于减肥，是爱美女士的首选蔬菜。此外，冬瓜汤还可以治疗中暑、发烧。由于冬瓜性寒凉，体质虚弱、久病卧床者不宜多吃。
黄瓜：黄瓜含有大量的维生素B、C、E及钙质，有清热、利水、除湿、润肠、镇痛、美容等功效。用黄瓜或其汁敷面，有清洁皮肤、滋润皮肤的功效。但黄瓜性寒，脾虚胃寒，肠胃消化不良者不可多吃。
苦瓜：苦瓜有丰富的维生索B、C、钙、铁等，它还具有抗病毒、防癌的功效和明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。苦瓜熟食性温．生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇须慎食。
扁豆：扁豆含有的维生素、矿物质和植物蛋白，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。但是，扁豆一定要熟吃，否则会发生食物中毒。
