生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。那么生姜是怎样贮藏的呢？下面我们就来学习一下吧。
1、贮藏特点姜性喜温暖湿润，不耐低温，在10℃以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时易烂，贮藏温度过高易烂，适温约为15℃左右，相对湿度为65%。
贮藏的生姜应收获充分生长的根茎，不能在地里受霜冻。一般都随收随下窖贮藏，不能在田间过夜。最好不在晴天收获，以免日晒过度，雨天或雨后收获不耐贮藏。
2、姜的贮藏方法坑埋法和井窖法。土层深，土质粘，冬季气温较低之处可用井窖贮藏。井窖深约3米，在井底挖两个贮藏室。在浙江等地下水位较高之处多用坑埋法。浙江杭嘉地区姜窖多为圆形坑，一般的窖底直径2米，窖口径为2.3米，地下部分深0.8―1米，以不出水为原则，挖出的土围在窖口周围。使窖深共2.3米，地面上的土墙应拍实，防止漏风。一般姜窖不宜小于2.5吨，否则冬季难以保温。窖坑内直立排列若干用芦苇或细竹捆成约10厘米的通风束，大约每500公斤用个通风束。姜块排列在窖内，中间高，两端低，四周覆一层土，以后随气温下降，分次添加覆土。覆土总厚度周缘60―65厘米，中央12―16厘米，窖井要防雨、防寒。
贮藏中管理要点是防热又防冷。贮藏初期茎呼吸旺盛，温度易上升，因此要保持通风正常，下窖后约一个月，要求保持稍高的窖温（约20℃），以后姜堆逐渐下沉，要随时将履土层上裂缝填没，防止冷空气进入。姜窖必须严密，以保持内部良好的自发保存条件。窖底不能积水。窖贮的姜可在第二年随时供应消费，但须一次出窖完毕。
