大枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。
大枣果的冰点比一般水果低，通常在-5℃左右，因而在贮藏时以-3~-1℃最有利。
大枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。
有孔塑料袋包装能有效地提高贮藏环境的湿度，保证果实的新鲜状态。在低温条件下贮藏鲜大枣，是用能装0.5~1公斤的塑料小袋（袋侧面打直径3~4毫米的小孔各2~3个）包装。将50%着色，无伤、无病虫害的大枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7~8℃条件下预冷1~2天，在大枣温降至7~8℃后装袋，扎紧袋口，置温度为0±1℃，相对湿度60%的冷库内贮藏。每隔10~15天要抽样检查，及时处理不宜再贮的大枣果。
