1、蜂蜜变质的主要原因是酵母菌大量繁殖，而酵母菌在分解糖类时会产生的二氧化碳，这些二氧化碳从蜂蜜中析出时便会产生大量的气泡，因此蜂蜜变质后最直观的现象是有大量气泡产生。
2、蜂蜜中的酵母菌大量繁殖时会产生乙醇，乙醇在一定条件下能再氧化生成乙酸，因此蜂蜜变质后最明显的特征是有酒精味及酸味，变质不严重时将其加热到60℃左右可短暂的延长保质期。
3、蜂蜜中变质后质地将会发生明显的变化，原因是引起蜂蜜变质的微生物代谢时会产生大量水分，这些水分将破坏蜂蜜内部的渗透压而使蜂蜜加速变质，变质最严重时甚至和水没什么分别。
