螃蟹是比较受欢迎的一种秋季美食，它的吃法比较多，可以红烧，可以清蒸，还可以水煮等等，味道都很不错，深受人们喜欢。大多数人都会在家蒸螃蟹吃，但是螃蟹蒸久了就会容易糊掉，糊掉的螃蟹如果肉质没糊掉，大多还是可以吃的。
蒸螃蟹蒸糊了怎么办
如果壳是糊的，里面的肉还没糊，这种还是可以吃的。如果把壳糊了，里面的蟹肉也糊了，这种就不能吃了。
蟹肉富含蛋白质。如果蟹肉在烹调过程中不小心被烧焦，蛋白质往往会形成致癌和致突变的化学物质。吃这种烧焦蟹肉的人，不仅对自身健康有害，而且影响下一代。因此，烹调蟹肉等富含蛋白质和脂肪的食物时，要注意清热，不要灼伤。万一烧了，我们应该扔掉，不要再吃了。
如果在烹调过程中不小心烧焦了肉，高分子蛋白就会分裂成低分子氨基酸。这些氨基酸通常能形成化学物质，在热分解过程中引起人体的“致突变性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解产物。与苯并芘相比，这些分解产物的毒性要大很多倍。吃烧焦的肉会给后代带来遗传危害。
螃蟹蒸多久能熟
一般来说，螃蟹蒸得太久或太短都不好。如果太短，很容易让人不熟悉。可能有潜在的寄生虫，导致人类感染和各种不可预知的疾病：如果时间太长，螃蟹会变老，味道太差。因此，蒸蟹的时间应控制在30分钟以内，而对热量的把握也非常重要。前5到8分钟用大火蒸，后20分钟用小火慢慢蒸。这样，蒸蟹不仅鲜嫩，而且非常健康。
蒸螃蟹要注意什么
1.蒸螃蟹前，先将螃蟹在盐水中浸泡至少半小时。盐水能刺激螃蟹吐出身上的污垢，保证蒸好的螃蟹干净卫生。蟹用盐水浸泡后，用刷子刷蟹壳和蟹腿。
2.蒸螃蟹时，要保持肚皮上下，因为只有这样，汁才不会流出来，螃蟹中的营养和美味才能得到很好的保存。相反，如果你把它放在你的胃下来，你的背部，蟹汁会流出你的胃和味道的差距将大大降低。
