安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。白茶为六大茶类之一，但安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。那么，安吉白茶是如何制成的呢?
步骤一：摊青。叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。
步骤二：杀青。通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。
1、杀青原则：高温杀青，先高后低;抛闷结合，多抛少闷;嫩叶老杀，老叶嫩杀。
2、杀青技术：采用多功能名茶机杀青。
步骤三：理条。采用多功能机理条，杀青后，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。
步骤四：初烘。采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。
步骤五：摊凉回潮。将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。
步骤六：复烘。采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。
安吉白茶采摘时应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，且要轻采轻放，竹篓盛装，竹筐贮运。
