中国历史上有很长的饮茶纪录，已经不能准确地查明到底是在哪个年代了，但大致的时代是有说法的。并且也有相关的证据显示，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的种植茶叶、饮茶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
1.神农时期。唐代陆羽在《茶经》说：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物有关的事物起源最终都归结于神农氏。也正因为这样，神农才成为农之神。
2.西周时期。晋朝常璩在《华阳国志·巴志》说：“周武王伐纣，实得巴蜀之师……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。
3.秦汉时期。西汉王褒在《僮约》说：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有发现陪葬清册中有“□——笥”和“□——笥”竹简文和木刻文，经查证”□”即”槚”的异体字，说明当时湖南已有饮茶习俗。
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