一、美与茶之美的实质
美从何而来? 首先，从生理学结合心理学的角度来考虑，人类获得的快感大体可分为两部分：一部分是偏于生理的和感官的体验，与人的生理本能密切 相关;另一部分是偏于心理的和精神的感受，与人的抽象活动紧密相连。不论 是中国古代还是西方，都把后者称为“美感”，对于前者则出现了分歧。在西方传统中，人们通常按照五种不同的感官将偏于生理和感官的愉悦感分为两类，由视觉和听觉带来的愉悦感被称为“美感”，由味觉、嗅觉和触觉带来的 愉悦感则被称为“生理快感”。如黑格尔把听觉和视觉称为“认识性”感官, 其他三种则称为“实践性”感官，并且指出后三种感官带来的快感与艺术的美无关;费歇尔与乔治‘桑塔耶那也是把审美快感产生的生理条件限制在耳 目的活动上;车尔尼雪夫斯基则直接宣称：“美感是和听觉、视觉不可分割 地结合在一起的，离开听觉、视觉是不能设想的。”由此看来，称茶事活动 中所带来的精神愉悦为美是没有疑问了，但饮茶过程中，感官上的快感是不是可以称为美，还是依据不同感官有所区别呢?本文从中国古典美学思想出发， 来探讨这个问题。
从字源学上考察，中国古代汉字中出现的“美”字，主要有以汉代许慎 《说文解字》为代表的“羊大为美”，和当代中国学者萧兵主张的“羊人为 美”两种解释。《说文解字》中，“美”字与“甘”字互为注释，如关于 “美”解释为：“美，甘也，从羊从大。” “甘”则解释为：“甘，美也，从口 含一。”若从字形上看，“甘”字就像是口中含着一物反复品味不肯下咽的样子，意味着“美”是指味道好。因此，“羊大为美”主要强调的是味觉上的 快感，从这一意义上而言，在中国古代，人们头脑中的“美”，最初是来自于 味觉。而从古籍中诸如“必将刍豢稻粱、五味芬芳以塞其口”〈《荀子 富国》以及“故人之情，口好味而臭味莫美焉”〈《荀子 王簕》〉等文字记载 来看，嗅觉也同样是古人获得美感的重要感官之一，所以日本学者笠原仲二指 出：“中国古代的人们明显地将味觉和嗅觉感受的悦乐，即味觉性的感受和嗅 觉性的感受同样意识为‘美’”。
“羊人为美”源于原始的巫术舞蹈，从“美”字结构来看，下半部分的 “大”字是一个双臂舒展的正面站立的“人”的描述，整个“美”字看上去 像是一个头顶羊角、禽羽之类的饰物在翩翩起舞的人。按照萧兵的解释，起舞的人多为代表着权威的巫师或酋长，但不管起舞的是何人，他毫无疑问都具有 悦目的特征。因为“它们或为狩猎舞，或为图腾舞，都与氏族的生产和繁衍 息息相关。而这种载歌载舞，无疑是最为激动人心的审美活动，那跳得最好的舞者，也就是时人心目中最美的形象”。因此，这里的“美”字与味觉、嗅 觉并没有关系，注重的是外形给人带来的视觉快感。
实际上，除了味觉和嗅觉以外，古人是经常把视觉与“美”字联系起来 的，“夫乐不过以听耳，而美不过以观目”国语I周语下”之说也是很好 的例证。此外，在中国古代，“美”还常常与“色”(即女色)相关，它与 “羊人为美” 一样强调视觉的快感，确切地说，或许还伴随着触觉的快感。
日本学者笠原仲二认为：“中国古代人的美的体验，在最原始性上，主要是所谓‘食’，其次是‘色’，即意味着对于满足人最重要的、本能的、自然欲求的、官能性的感受。”这与上述的“偏于生理的和感宫的体验"恰好是 一致的，正所谓“食色，性也”《盂子 告子》。“饮食男女，人之大欲 存焉”〈《礼记 礼运》这说明在中国古代，并非如西方学者们所宣扬的那样，味觉、嗅觉以及触觉的愉悦就是与美无关的生理快感，而视觉和听觉的愉 悦就楚脱离生理快感的美感。相反，不管是味觉与嗅觉的愉悦，还是视觉与触 觉的快感，就根本而言都与人类机体的生理箔要和生存密切相关，并且都属于 “美”的范围。
中国古人认为，视、听、味、嗅、触等几种感官经常是同时并用的，五种感官之间从来就不存在高下 尊卑之分，在这一点上，与 西方对于五官感受的区分是截 然不同的。这从大量的文献记 载中都能找到依据，如“目之 所欲见者美色，……彝之所欲向者椒兰，……口之所欲道 者是非，……体之所欲安者 美厚”、《列子丨杨朱》、如 “口之于味也，目之于色也，耳之于声也，鼻之于臭也，四肢之于安佚也，性也” 围，绿茶之妙，妙在清淡，安厚味美服好色音声也”〔《庄子，至乐》、如“口好味而臭味莫美焉，耳好声 而声乐奠大焉，目好色而文章致繁妇女莫众焉”〈《荀子，王簕》〉等等。这说 明，中国审美更强调五官的全面感受。只是在自然的艺术中，口舌的用武之地 不多，但只要有需要，就可以五官并用。淸代郑日奎《游钓台记》堪称对五官并用享受美感的精品美文，文中写道：“‘山既奇秀，境复幽茜……足不及游， 而目游之。清风徐来，无名之香，四山祺至，则典游之。舟子谓滩水佳甚，试之良然，盖是陆羽所品十九泉也，则舌游之……返坐舟中，细绎其峰峦起止， 路径出没之态，倘恍间如舍舟登陆，如披草循蹬，如振衣最高处……盖神游之矣……舟泊前诸，人稍定，呼舟子劳以洒，细询之曰：若尝登钓台乎?山中之景若何?于是乎并以耳游。噔，嘻，快矣哉，是游乎! ”
事实上，在人们心中，品茶作为优雅休闲生活的一部分，茶所带来的感官及精神上的愉悦，得到一致认同，这从大最的文艺作品中可以得到验证。鲁迅 《喝茶》：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘淸福’，首 先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”周作人《喝茶》：“茶道的 意思，用平凡的话来说，可以称作是‘忙里偷闲，苦中作乐’，在不完全的现 世享乐一点美和和谐，在刹那间体会永久。”余秋雨《两方茶语》：“中国喝 茶的诗意是中国文化的产物，不管是绿茶娇嫩的诗意，还是乌龙绵长的诗意都由来已久。”张抗抗《说绿茶I “绿茶之妙，妙在清淡。……绿茶在我，是 一种淡泊，一种娴静，一种淸爽，一种平和。”《一杯茶 “喝一杯好茶，领略茶中的绿色和香气，浮澡蠢动的心有时便奇异地安静下 来，细细品味了竞然怀疑这是大自然馈賄我们的绿色仙药，它使我们在纷乱紧张的现实中松弛了许多。”何为《佳茗似佳人》：“玻璃杯里条索整齐的春茶载沉载浮，茶色碧绿澄清，茶味醇和鲜灵，茶香淸幽悠远，品饮时顿感恬静闲 适，可谓是一种极高的文化享受。”可以说，艺术家、思想家们的每一篇茶 文佳作都倾吐着闲适优雅的生活情怀，鲁迅、梁实秋、周作人、贾平凹、林语堂、冰心、刘心武、丰子惶、余秋雨、汪曾祺……几乎没有不喝茶的文人，在 他们笔下茶事活动无不充满着美，作为一种与曰常生活紧密联系的美学，这些资料极具参考价值。
此外，随着国际交流的不断发展，茶还大量运销到世界各地，茶的美得到世界各地爱茶人的赞扬。埃德蒙’沃勒在《饮茶皇后》一诗中赞美：“月亮、 桂花是美的，可怎能 与茶相比啊!”内厄姆，塔特称 茶为“健康之液，灵魂之饮”。卡洛斯‘邱吉尔感慨：“生命在哪里，它在茶中。”珀西^谢利喜爱茶到了疯狂的程度，他甚至 坦言：“就让我痛饮 吧，让我成为殉茶的 第一人!”浪漫主义诗 人拜伦称茶是中国的 泪水，他深情倾诉：
“我感动了，为你，中国的泪水一绿茶女神!”弗朗西斯’索尔塔兹在茶诗《瓶与壶》中赞道：“美而神奇的茶叶啊，你生在东方的伊甸园吧?山野中的 芳馨啊，你散发自东方的中国!”湖畔诗人柯勒律治则慨叹：“为了喝到茶而 感谢上帝!没有茶的世界难以想象一那可怎么活呀!我幸而生在有了茶之后的世界。”从这些热情澎湃的诗文中，足可见中国的茶及茶文化对世界影响之深远。
因此，将茶事活动中目、典、耳、舌各个器官体会到的快感和精神上的愉悦归人茶美学的研究范畴是有确切依据的，茶之美应包括由茶的色、香、味、 声、形所带來的感官愉悦以及在进行茶事活动过程中所获得的精神愉悦这两方面
