1、葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。2、颗粒:以粒大、壮实、柔糯为上品;嫩小、瘪子为次品。3、干潮:成把攥后放开,颗粒迅速散开的为干,相互粘连的为潮,攥紧后破裂的则太潮,表面泛糖油的次之。4、色泽:色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜,用舌头舐去糖霜,色泽晶绿透明,不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜,舐去糖霜,呈紫红色,半透明。如现黄褐色或黑褐色,品质稍次。5、口味:品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。
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