1、卤牛肉要焯水。焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水,还可以让牛肉更容易嚼烂,食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬,极难下嘴。2、卤牛肉在焯水的时候,最好是冷水下锅,这样能让牛肉里面的血水煮出来,且不会让其口感变老。在焯水的时候可以放入点花椒或者生姜和料酒,可以有效去除牛肉上的膻味。3、首先我们在锅中加入冷水,然后将牛肉放进去,接着再切几片生姜,倒些料酒,开火煮出牛肉里面的血水,这个过程中一直翻动牛肉,等微微变色之后捞起来,然后就可以进行后续制作了。
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