1、视觉法。抓一小把大米放在手掌心摊平观察,正常大米外观较光亮,粒面附有少量糠粉;高水分的大米色泽较阴暗;水洗大米粒面糠粉极少。2、齿感法。取几粒大米放入口中咬嚼,正常大米齿感硬坚清脆;取一粒米,用牙一咬,如硬而呈粉状,则水分少,基本上是好米;高水分的大米组织疏松,不坚硬,齿声不清脆。3、手感法。将手指轻轻插人米袋中,如滞涩不易插入则水分较高;用手紧握大米,感触滑爽且格格有声,放开手后大米不粘手,则水分较低,反之,则水分较高。
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