1、鲜百合。如果是挑选鲜百合的话，一定要选择个头比较大，肉质较厚，瓣大而且厚度均匀，颜色呈白色或者微黄，但是如果太黄的话就不能要，而且不宜选择有黑瓣或者杂质的，另外其底部泥土较多或者较湿润的也不能要，因为这种很有可能已经烂心了，不可以食用了。
2、干百合。如果是买干百合的话，要挑选没有杂质，没有黑色的，肉质厚而晶莹剔透，颜色纯白或者微黄，并且干燥无异味的，千万不要购买那种闻起来有刺鼻的酸味或者硫磺味的，那种一般都是为了更好的保存，被硫磺熏漂过的，这种百合有一定的毒性，而且味道不好，根本无法食用。
3、药用百合。如果是挑选药用百合的话，那就跟挑选食用的百合有些不同，食用百合要追求味道好，所以最好是选择家种的，味道不怎么苦，好吃，而药用百合最好是挑选那些野生的百合，要挑选瓣比较小，而且厚实的，并且味道比较苦的，这种药用价值比较高。
