1、烤制过程中观察烤鸭的颜色,在烤制中如果烤鸭表皮的颜色尚浅,就说明还没有熟,可以用大火继续烤制几分钟,等到颜色变淡至金黄色,即是熟了可出炉,出炉后的颜色还会再加深一点。2、观察烤鸭身上滴下的汁液,还没熟的烤鸭滴出的汁液较快,需要继续烤,如果发现滴出了油状透明的少量油脂,且速度缓慢,说明鸭子烤熟了。3、通过香味判断生熟,有经验的人制作烤鸭,也可以闻香味来判断生熟。已经熟透的烤鸭,鸭肉入味,飘香四溢,就差不多可以了。
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