1、能吃:山药中含有的营养物质较丰富,如淀粉、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、糖蛋白等,能够补充身体所需的营养物质。如果山药轻微泛黄,且没有特殊气味,多数是由于空气氧化导致,即使是刚采摘的山药,去皮后放在空气中也会变黄。此时一般不会影响到山药的口感,吃了通常不会对个人身体健康造成不利影响。2、不能吃:如果山药发黄的情况较严重,还伴有特殊气味、按上去质地较软,则可能是存放时间过久或者是山药变质的原因,通常会导致营养成分流失,还有可能会产生病原菌,因此不建议吃。
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