1、泡发的干木耳不能生吃。
2、生木耳中富含卟啉，食用卟啉后可能会刺激到皮肤导致日光性皮炎，有可能出现皮肤的瘙痒或是皮肤黏膜水肿。即使干木耳泡发，其还是生木耳，其中仍含有大量卟啉，故不可以直接生吃。
3、木耳为菌类，其表面携带大量细菌以及真菌，若不经过高温灭菌后直接生吃，可能会引起感染，引发腹泻、呕吐、食物中毒、感染性休克甚至危及生命，故不可以直接生吃。
4、木耳中含有一种嘌呤核苷，称为黑木耳多糖，是一种极好的营养物质，其在高温下可以增高溶解度，进而有利于人体吸收。若直接生吃木耳，这种营养物质则不能被人体吸收，会极大地流失。故建议高温烹煮木耳后再食用。
