1、咸鸭蛋没腌好，最好不要吃。因为没腌好的咸鸭蛋，含硝酸盐，亚硝酸盐比较高，对身体有损害。鸭蛋腌制时间最好在一个月以上，再吃，这时候咸鸭蛋内的亚硝酸盐基本很少或者不存在了，含亚硝酸盐最高的时候是在只腌两三天到十几天的时候。2、因此只要腌制咸鸭蛋超过20天，这时候吃了就没问题了。平时还要注意，尽量少吃腌制的食品。吃点新鲜的蔬菜和水果。
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