1、材料：猪肉（肥瘦）适量，芹菜适量，葱、姜末，盐，味精，生抽。
2、把猪肉洗干净，然后放进绞肉机里面绞碎。
3、绞好的肉馅由于颗粒太大，直接使用的话会影响饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。
4、葱、姜末，盐、味精，纯的花椒粉，用料理机打成粉，再加入适量生抽，鲜味够。
5、把放好调料的肉馅，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅动，要搅的非常均匀。
6、肉馅中加入水，水要一点一点的加，家用的小饭碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一个方向充分的搅动，具体加几次水，要看肉的多少。
7、若看到瘦肉颗粒已经发亮了，说明吃足了水分。最后，可以用勺子，调起一部分打好水的肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅呈半淌不淌状，要是淌下来，就是水打多了。
8、把打好水的肉馅，加少许熟油，搅拌均匀。备用。芹菜去叶（芹菜叶不要扔，可以做美味小菜），把芹菜尽量剁细，剁好后，用手或纱布包起来撰干，加到肉馅了。
