2、蛋糕，面包，饼干，甜点之类的这些面食都会用到高筋面粉和低筋面粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。
烤蛋糕用什么面粉好 烤蛋糕面粉选择
快好知 kuaihz订阅观点
快好知 kuaihz订阅观点2、蛋糕，面包，饼干，甜点之类的这些面食都会用到高筋面粉和低筋面粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。