1、蒸笼内温度的高低,主要依靠火力的大小与气压的高低,所以蒸笼必须盖紧不漏气,来增加笼内的气压和防止热的蒸汽逸出,并防止冷的空气流进。2、蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候,用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料。如鱼类、蔬菜类等,要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。3、对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。4、原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等,应采用中火、小火徐徐蒸。
美食经验 藕可以蒸着吃吗 蒸藕怎么做1、藕可以蒸着吃。2、材料:莲藕一截,葱花少许,小米辣一个,生蒜一瓣,酱油,麻油。3、做法:莲藕买那种头尾有的那种,清水洗干净,不削皮,上蒸锅,直接放在漏盘里就...(展开)
美食经验 小鱼胶正确炖法 怎么样炖鱼胶1、先准备好鱼胶、莲子、红枣、木耳、枸杞、桂圆干、冰糖、米酒。2、鱼胶泡发然后炖煮。3、泡发的方式一般情况下是选择水发,油发的火候不好控制,容易焦。4、之后全部...(展开)
美食经验 怎么挑选好吃的哈密瓜 哈密瓜应该...1、看瓜藤:瓜藤越新鲜,说明此瓜距离采摘的时间就越短,自然瓜也就越新鲜。相反如果瓜藤比较干,说明瓜采摘的时间已经比较长,口感就会略微差一些。2、看纹路:纹路长得...(展开)