现在的人都喜欢出去旅游，在旅游的时候经常能看到各种各样的蘑菇，有时会采摘下来去使用，这时就需要我们多加了解这方面知识，掌握旅游饮食安全小知识才能更加安全的使用，下面我们就一起来了解一下旅途中采摘蘑菇如何区分是否有毒?
我国的毒蘑菇大约有二百多种，其中，许多种类的形态特征与食用蘑菇相似，很容易使人误采误食。北京食用菌协会常务理事向华介绍说，北京的毒蘑菇主要分布在城市周边的山区、乡镇和农村。每年的7月~9月，是北京毒蘑菇中毒的多发季节。
早在2007年8月，北京房山区就发生了一起因误食毒蘑菇而引发的群体中毒事件。当时，一位居民将野外采摘的野生蘑菇与另外6人分食。很快，7人先后出现了严重的消化道中毒症状，被送入医院救治。5天后，首位重症患者因急性肝肾衰竭死亡;再过了5天，又一位中毒者被夺走了生命。其余5人经过治疗后，终于痊愈。
中国科学院微生物研究所对这7人食用的野生蘑菇进行了鉴定，发现这种蘑菇名叫“毒鹅膏菌”，毒性很大，食用后发病率达到100%，死亡率也非常高。但这种蘑菇看上去只是在菌柄上部比一般的食用蘑菇多了一层菌环，一般人根本不会注意到。毒鹅膏菌在北京并不少见。
中科院微生物研究所真菌地衣系统学重点实验室研究员文华安告诉记者，食用毒蘑菇中毒时，最快10分钟就会发作，最慢的可以潜伏24个小时。毒性较大的“白毒伞”，摄入50克就足以让一个成年人丧命。食入“白毒伞”后，人体的肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统都会受到严重损害，最后全身多器官功能衰竭而死亡，死亡率高达90%以上。而即便是毒性相对较轻的毒蘑菇，食用量过大也会致人死亡。
胃肠炎型中毒是最常见的类型。这类中毒的潜伏期和病程都比较短，一般多在食用后10分钟~6小时发病，恢复较快，死亡者也很少。发作时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛，可能还伴有头昏、头痛、全身乏力的症状。但严重者会出现吐血、脱水、昏迷，以及急性肝、肾功能衰竭而死亡。臭黄菇、毛头乳菇就能引起这类中毒。
神经精神型的中毒，程度相对较轻。中毒者会表现出精神兴奋、精神错乱或精神抑制等神经性症状，以及各种幻觉反应。误食毒蝇鹅膏菌，就会引起幻觉反应。
溶血型和肝脏损害型是中毒程度较大的类型。所谓“溶血”，即红细胞破裂，血红蛋白逸出;这种类型的中毒一般在食用毒蘑菇后6~12小时发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦燥不安等病症外，中毒者还会出现急性贫血、肝及脾脏肿大等。有时，溶血可以引起肾脏损害，甚至继发尿毒症等。中毒严重者可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而死亡。此类中毒症状主要由大鹿花菌引起。
肝损害型中毒是引起死亡的主要类型。误食毒鹅膏菌所引起的中毒，就属于这一类。毒素会对肝、肾、心、脑、神经系统等造成损害。这类中毒的病程长、病情复杂，如果不及时抢救，死亡率可高达80%~100%;而且这类中毒的潜伏期较长，患者会出现一段假愈期，其间除了感到轻微乏力外，没有别的症状，而实际上毒素正在损害你的肝。
“辨别蘑菇是否有毒需要知识和经验的积累。即便是专业人员，也很难保证准确无误，普通公众就更不容易做到了。有人说‘颜色鲜艳的蘑菇有毒’，这种说法并不可靠。外观漂亮的橙盖鹅膏类菌，就是清香可口的食用菌;而毒粉褶菌几乎接近白色，却含有毒素，不可食用。”向华介绍说，判别野生蘑菇是否有毒，最好从蘑菇的生物学特征入手，适当结合化学等其他方法.
以上这些内容就是我们本站为大家详细介绍的，大家一定要仔细去阅读和多加理解，如果大家要想了解更多外出旅游就餐注意事项，我们可以关注下集的内容，会为大家更加详细的去介绍。
